标准化是芊村道的核心系统工程
菜品标准方面，对菜品进行模块化设计，每道菜品从原料的配比到制作工艺，从初加工到菜品的最后成型都进行标准化。
（1）菜品模块化设计
菜品的模块化设计是实现标准化的基础，同时也可以达到缩短产品设计周期、高效开发、创新、形成系列产品、达到规模效益的目的。
根据公司的经营状况与生产规模，将产品分解成多个标准化的模块，进行组合，形成系列产品，达到多样化、快速化、创新化、简便化。在既定的生产技术支持下，满足个性需求而又保留规模生产的成本优势。
（2）标准化的原材料加工控制
原材料的加工包括了初加工和细加工。初加工是指对新购入的原材料进行初始的洗涤以及整理。细加工则包括了对初加工好的原材料进行切配成型。在整个的加工过程中必须实施标准化的控制，并且对加工品的出成率、数量和质量严格的考核控制。其中，应把原材料的出成率作为厨师考核的一部分，它是指原材料的利用率，是控制成本的关键。对那些贵重的原材料更要严格实施监管。加工完成后，还应及时检查垃圾桶以及下脚料，查看原材料是否已经充分利用，对因原材料损失而造成的出成率下降要引起高度重视，并要采取相应有效的改正措施。加工质量是标准化生产的基础，也是直接影响产品色、香、味、型的关键。所以必须严格监督把控原材料成型是否符合既定的规格。要杜绝一切不合格的材料进入下一生产阶段。
同时，在加工的过程中一定要做到分工够细，一方面可以保证责任划分，另一方面也可以有效提高厨师专业技能的熟练程度，保证加工的质量。并且为了成型规格的标准化，应当尽量材料机械切配。为了避免加工过量所形成浪费，加工的数量应该以公司销售部门的预测为依据，在保证销量需求的前提下，适当的准备贮存周转量，并根据剩余量不断的对每次加工量进行调整。
（3）标准化的配菜过程
配菜过程的控制是标准化产品的保证，是影响产品质量的关键，也是控制产品成本的核心。如果到店的两个客人点了相同的菜品或者同一客人两次光顾你的餐厅，却发现菜品的规格不一，这必将引起顾客的疑虑甚至反感。因此，必须严格的对配菜过程进行监管及控制。再厉害的配菜厨师如果不进行称量也不能保证每次都做到精准，所以在整个配菜过程应该使用称量、计量、计数等工具，要避免在配菜过程中遗漏、重算、配漏等失误，要尽量做到零失误率。严格做到标准化。同时，还必须做到“凭单配菜”,这是降低失误率的一种方法，也是出现问题后核查的一种有效途径。
（4）标准化的烹调过程
烹调过程是否精确，决定了菜品成品的色泽、质地、口味与形态。所以厨师长必须督导厨师按照相关烹饪制度严格规范的进行操作。必须严格控制产出量、菜品温度、出菜速度及菜品装盘。任何违反规定、投机取巧和影响菜品质量的行为都必须坚决杜绝。同时，厨师的心情等其他主观因素也会影响到烹调的过程，所以应当尽量使用机械设备替换人工操作进行烹饪，做到标准化。
